烹调师培训班作息时间（中级）

　　学期为三个月(90-100天），全日制上课。住宿生：早6：30起床，7：00早饭，早8：00上课--中午11：00下课，11：10午饭，下午13：30上课--17：00放学。（17：10晚饭）17：30--20：00前为自由活动时间，住宿生晚20：00归校。归校后校方负责寝室管理教师点名，学生归校后可以到理论教室看电视，电视晚19：00开始对学员开放，至晚21：00前结束。住宿生晚21：30分就寝（夏季22：00就寝）。

烹调师培训班（中级）课程安排

（1）第一科目--刀勺工操作与训练

　　我们的教学方法（模式）是：从学员一点不会基础学起，入学后由主讲教师教学员各种刀法，改刀及翻勺技术，做到老师手把手教，督促监督，学员反复操练。因为要想当一名名符其实的好厨师，首先必须攻破刀、勺工这一难关。本科经过一段时间训练后，校方验收合格的学员方可进入第二科目。（验收不合格者--校方安排用业余时间补课）

（2）第二科目--理论教学（10天）

　　由主讲老师讲授二十四种烹调方法，营养卫生、成本核算、上浆挂糊、干料涨发等相应的应知应会的烹调理论知识，让学员记好并整理好笔记，每天布置作业评分，定期检查学员的教学笔记。

（3）第三科目--直观教学

　　由国家特级厨师讲授八大菜系代表菜及东北地方菜共计200种热菜（含薰、酱、凉拌菜、灌肠等）。主讲教师从选料、配料、改刀、到每个菜的烹制过程。边讲边现场操作，学员手捧理论课的笔记，面对主讲教师的现场操作对照并加深理解。

（4）第四科目--实践教学

　　由学校后勤统一购料，主讲教师按菜肴的投料标准发给学员，每人一份。学员进入改刀室进行初加工后，进入实践操作室，每人一灶进行实践操作，在学员操作前，由主讲教师将学员要操作的菜肴在学员面前重新示范表演后，老师现场指导，每位学员亲手主灶，所做出的菜例由主讲教师评分。

（5）第五科目--食品雕刻、花拼

　　由主讲教师教学员雕刻各种花束，鸟类以及整雕造型，用以点缀菜肴所用。另外教学员花拼、拼盘造型、凉菜制作。主讲教师做完表演后，学员反复操作、练习，达到校方验收标准。

（6）第六科目--电视教学

　　在学员完成以上教学（1-5）科目后，校方组织学员，利用业余时间观看全国烹饪大赛及有关的教学资料片，让学员知道的更多，了解的更广，视野更宽阔--丰富自己，完善自己。

（7）第七科目--总复习考试、发证及校方承诺

　　本校为培训单位，各学科结束前，校方申请牡丹江市职业资格鉴定部门进行考核发证。发给学员国家承认、全国通用、出国有效的中级等级证书。学校负责为学员免费推荐工作，把毕业的学员推荐到工作岗位。让每个学员学有所用，如果本期学不会下期免费学习，住宿生需交食宿费每天10元,如果本期考试不合格者，校方允许下期补考。不用再交任何学费。

（8）收费标准--走读生

　　走读生：（不在学校吃、住）全学期费用为：1学费、报名费、实践费、考务费为2500元。2工具、资料费150元。总费用：2800元。(详情见校方收费“公示”表）

　　住宿生：（在学校吃、住）全学期费用为：1报名费、学费、实践费、考务费、住宿费、伙食费计：3420元。2工具费、资料费、备品费250元。总费用：3670元。(详情见校方收费“公示”表）

以上走读生与住宿生收费标准透明度强，住宿生只需带换洗衣服及学习费用即可。（注：星期日校方给住宿生改善伙食，每人每周需另交5元）

（9）朝鲜拦菜（550元）、川味拌菜（550元）、美味拌菜（550元）、冷面制作（400元）抻面、拉面（各380元）

（10）面点师班